鸭肠为什么要用盐洗 超市买的鸭肠怎么洗又快又干净

鸭肠是很多火锅店和家里平时都会吃到的菜。正宗川式火锅中鸭肠算是必点菜品之一。鸭肠炒起来味道非常的香脆可口，一般清洗都会用盐。鸭肠为什么要用盐洗 超市买的鸭肠怎么洗又快又干净。53KaiFa带来相关介绍。

鸭肠为什么要用盐洗 

把鸭肠用陈村碱水泡二十分钟后再冲净碱味，这样做鸭肠会脆的

先将鸭肠洗净，然后用枧水50克，清水300克腌制30分钟后，用清水冲洗至无枧味即可使用。

鸭肠我们这是加陈桥枧水泡十五分钟，然后放在水龙头下漂完枧水味道。

鸭肠如何处理口感脆

鸭肠分为两种，一种是干制的，一种是新鲜的。发制干鸭肠需要添加大量的化学添加剂，所以现在的酒店都是选用新鲜的鸭肠来使用。

鲜鸭肠的加工方法是：取鸭肠500克处理干净，倒入盆内，放入木瓜蛋白酶20克拌匀，再倒入清水没过鸭肠，浸泡5分钟-6分钟，将盆内的水分倒出一半，再注入清水约1千克，同时放入大量的冰块冰镇鸭肠，走菜时现用现取。虽然用这种方法处理后的鸭肠口感特别脆爽，但是保存时间只有3小时-4小时。如果用不完，可以将盆内的水分控干，再加入冰块封住鸭肠，入冰箱保存即可。

鸭肠鹅肠处理及附带菜品

冷冻和鲜货的分别

1、冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平。

2、鲜鹅肠，是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好。

鹅肠的食用效果

对脏器、消化和视觉的维护都有良好的作用。

适用人群：一般人等均可食用。

储存方法：零下18度速冻储存。

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