经常吃腊肉会得癌症吗 腊肉如何正确健康食用

腊肉很受中国人的喜爱，而且保存时间长，但是食用这类食物，一定要注意一些危害物质及有害物质超标等问题，经常吃腊肉会得癌症吗？腊肉如何正确食用？下面53KaiFa小编就来说说。

经常吃腊肉会得癌症吗

摄入加工肉类，这个在世界卫生组织下属的国际癌症研究机构的致癌物清单中是一类致癌物，也就是其致癌性证据明确。

什么是加工肉类?

以腌、熏、烤等方式加工制成的火腿热狗香肠腊肉腌肉等都是加工肉类，有充分的研究证据表明，长期食用加工肉类会导致结肠癌，每天食用50g的加工肉制品，得结肠癌的风险增加18%。

一类致癌物，不是说这个东西毒，而是说它明确会致癌，有充分明确的研究证据证明会导致癌症的发生。

腊肉如何正确健康食用

腊肉具有瘦而不柴、香而不腻，可长久保存等特点，在中国具有悠久历史。早期腊肉制作主要是为了贮藏，如今腊肉成了一种独特肉制品产品。

腊肉独特的风味是由肉中的蛋白质、脂肪和糖类化合物发生一系列生化反应而产生。

腊肉虽美味可口，具备一定的肉制品营养，但由于经过高盐腌制、烟熏等过程，若控制不当易产生危害物质及有害物质超标等问题，因此腊肉的食用安全性受到广泛关注。

食盐是腊肉加工中必不可少的配料，可起到调味，抑制微生物生长等作用，但是过高的食盐摄入会影响人类健康，有导致高血压、中风和冠心病等心血管疾病发生的风险。

对于熏制腊肉，熏烟成分复杂，其中有害物质主要有多环芳烃类和甲醛等。工业生产制作的腊肉，为了使产品色泽鲜艳，同时起到防腐作用，部分厂家可能会往腊肉中添加一定的亚硝酸盐，然而亚硝酸盐食用过量会使血红蛋白运输氧气的能力下降，造成集体组织缺氧，呼吸困难，血压下降等急性症状。

对于广大消费者，在购买腊肉时需要注意产品标志，看产品包装上是否贴有食品生产许可标志;查生产日期，不购买过期产品;选择外观呈色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，干爽结实富有弹性无异味的腊肉。若肉色脂肪发黄、肉质松软且带有粘液，并附有酸臭的异味，请勿购买。对于腊肉的保存，可用真空包装或用保鲜膜包住放入冰箱冷藏，可有效延长腊肉保质期。

食用腊肉时可采取一定的方法减少腊肉的含盐量：比如先将腊肉水煮，最大程度减少腊肉的盐和添加剂，还可搭配一些蔬菜一起翻炒。

七类人群要注意少食或不食腊肉：

孕妇不宜食用，婴幼儿童、高血压心脏病患者、肠胃病患者、肾病患者和痔疮患者不宜食用，腊肉属于高热量高脂肪食物，肥胖人士也不宜多食。

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