大烧选用当地产的细骨猪为原料。
细骨猪属温带小型猪，体型似泡涨的大豆，称之为"豆圆猪"。
加工方法是：取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。
如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍。
食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。
也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。
保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。
肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。
蓝夏边介绍的时候，秦总也把菜点好了。
“服务员，快点上菜！”已被蓝夏的介绍勾起馋虫的胖子急不可耐，马上叫了起来。
大薄片是凉菜，很快就端了上来。刚一上桌子，胖子也不管其他人，夹起一片又薄又大的肉片塞进嘴里。
“够劲！好吃！”胖子嚼了几下，马上夹起第二片。
“秦总在呢，胖子你检点点。”董凡小声的说道。
“啥跟啥啊，秦总跟咱们现在都是老熟人了，吃饭讲究的就是个气氛，别搞那些虚的。”胖子嘴巴嚼着菜，含糊不清的说道，“我跟你说，这菜还真不错，你也快尝尝！”
不但菜色诱人，胖子的那副样子更让人觉得那盘菜在勾动馋虫了。
“尝尝吧。”秦总开口了，拿起筷子夹向盘中的大薄片。
连秦总都开口了，董凡也不客气了，夹了一片肉放进嘴里，马上咸、酸、辣、麻、香多种滋味传递到味蕾，酝酿成一种极致的享受，加上肉片嚼劲十足，真是回味无穷。
等到董凡回味过来，准备再吃的一块的时候，赫然发现一盘大薄片已经被一扫而光了。
“服务员，这菜再上一盘！”胖子站起来吼道。
气氛很快就热烈起来，酒过三巡，秦总突然来了一句“小董，有没兴趣在黄龙玉上和我们大福一起合作？”
